Receita: Macarons

Sua origem começa na Itália na época da Renascença e só depois chegou a França. Porém, alguns autores dizem que já existia antes em território francês. Basicamente é um doce tendo como base amêndoas, claras e açúcar. O macaron ficou mundialmente conhecido devido à Pierre Desfontaines, primo de Louis Ernest Ladurée, que juntou dois biscoitos unindo-os com ganache no começo do século XX.


Macaron au Chocolat
Rendimento: aproximadamente 40 macarons. (pra fazer menos é só dividir a receita)

Gotas de corante na cor de sua preferência
250g de farinha de amêndoas
250g de açúcar de confeiteiro (usei o impalpável)
250g de açúcar refinado
200g de claras, de preferência velhas
6g de clara em pó*
Opcional: 2 colheres (chá) de cacau em pó

 *Uma colher de sopa equivale à três claras.


Modo de preparo: pré-aqueça o forno em 130-150ºC, ter um termômetro que indique a temperatura irá facilitar esse processo. Colocar um calço (como uma colher de pau) na porta do forno ajuda a deixar a temperatura mais baixa.

Peneire a farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro e o cacau em pó para retirar os eventuais grumos. Reserve.

Numa panela em fogo baixo, aqueça as claras, açúcar refinado e a clara em pó. Mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Cuidado para não deixar a clara cozinhar, deve ficar levemente aquecido. Caso seja necessário, retire e coloque no fogo a panela para evitar o cozimento das claras.

Bata essa mistura de claras até ficar em neve com picos duros (10 minutos, aproximadamente), ou seja, quando erguer a tigela de ponta cabeça o merengue não pode cair. - Se for usar corante, agora é a hora de colocá-los.

Junte ao merengue a mistura de amêndoas e mexa vigorosamente para incorporar bem. Utilize uma espátula/colher que não machuque a mão, porque ficará bem grosso e pesado. E não fica em nada parecido com aquele aspecto de “magma” descrito em várias receitas… porém, não tenho ideia de como é o aspecto de magma!

Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico liso de tamanho médio.

Para assar, utilize um Silpat® como base sobre uma assadeira reta e modele um disco de aproximadamente 3cm (diâmetro) deixando espaço de 1-1,5cm entre eles. É possível usar papel manteiga também.

Asse por 10 minutos, então, rotacione a assadeira e asse por mais 10 minutos. Retire do forno, deixe esfriar (5-10 minutos) para que endureça. Sendo possível a remoção sem quebrar o biscoito.

Recheio (brigadeiro)
A quantidade de recheio produzida é mais do que suficiente e vai sobrar bastante.

1 lata de leite condensando
150g de chocolate amargo
45g de manteiga sem sal
100ml de leite 

Modo: coloque todos os ingredientes numa panela em fogo baixo, mexendo sempre por uns 15-20 minutos. Estará pronto quando ficar levemente consistente, começa a desgrudar o fundo também. Deixe que esfrie em temperatura ambiente para utilizar.

Então, é só rechear o macaron cobrindo uma das metades com o brigadeiro e colocado a outra por cima e pressionando levemente. Pode ser usado uma saco de confeitar com bico liso pequeno para agilizar o processo, mas com uma colher também funciona.

Alguns confeiteiros sugerem que o doce seja armazenado sob refrigeração por no mínimo 24 horas antes de ser degustado, para que os biscoitos absorvam umidade do recheio.


Ps: Não testei a receita ainda, mas logo o farei, rs. Créditos ao Vitor hugo.